江苏镇江风味特色美食——水晶肴蹄

提要：水晶肴蹄是江苏镇江的一道传统名菜，历史悠久，因做出来的肉似水日般肉红皮白而得名。

江苏水晶肴蹄酥香嫩滑，而且肥而不腻，别有风味，下面就来跟大家分享江苏水晶肴蹄的做法。

江苏水晶肴蹄所需材料

原料：猪蹄

辅料：姜，葱，八角，桂皮，香料，花椒

配料：绍酒，粗盐

江苏水晶肴蹄的做法

1、把猪蹄洗干净，一只只蹄斩开，再把每一只猪蹄去掉骨，然后在肉上叉一些孔，然后均匀涂抹上硝水。

2、把八角、花椒、香料、桂皮和粗盐放入锅里，小火炒香，然后均匀涂抹在猪蹄上面，再装入容器中放入冰箱腌三天。

3、把猪蹄取出放入清水中浸泡十小时左右，捞出把猪皮刮洗干净，再放入温水中浸泡干净。

4、把姜切片，葱切段，然后装入纱袋里，再把八角、花椒和桂皮装到另一个纱袋中备用。

5、取一铁炒锅，放入清水，然后放入粗盐和少许明矾烧开，然后把猪蹄皮朝上摆在锅里，摆好一层后，再在上面摆一层皮朝下的猪蹄，大火烧开，再放入刚才做好的香料袋，放入绍酒，大火煮两小时，然后把上面一层的猪蹄翻过来，使皮朝上，再用小火焖煮至两小时。

6、把猪蹄放入容器里摆放整齐，再把汤倒入猪蹄里直至凝结，再取出切成块即可。

江苏水晶肴蹄小贴士

1、硝水的用量一定要注意，只需用少许即可。

2、猪蹄一定要焖至酥烂，这样味道才会更好。